Recetas de Comida Hodureña
TORTAS DE PLÁTANO
Ingredientes:
3 plátanos maduros
3 cdas. de harina
4 cdas. de mantequilla derretida
2/3 tazas de frijoles cocidos
2/3 tazas de manteca
Cocine los plátanos enteros y luego tritúrelos, agregue la harina y mantequilla y mezclelo bien. Luego fría los frijoles en una cucharada de manteca por unos cinco minutos, caliente el resto de la manteca en otra sartén y agregue los plátanos en cucharadas y aplástelo con un tenedor a manera de formar pequeños pancakes. Fríalos cerca de cinco minutos, ponga una cucharadita de frijoles fritos en cada pancake y dóblelo. Fría los pancake rellenos cubiertos por tres minutos en cada lado o hasta que estén dorados.
TAPADO DE PESCADO
1 coco
2 plátanos verdes
1 plátano maduro
3 guineos/bananos verdes
1/2 libra de yuca ó 2 yucas medianas)
1/2 libra de camote ó 2 medianos)
1 1/2 a 2 libras de pescado.
2 chiles dulces pequeños
3 hojitas de culantro
1 cebolla pequeña
Ajo, sal, pimienta y achiote.
Primero se ralla el coco, luego se cuela con agua hasta formar tres tazas para obtener la leche del coco. Se pone al fuego lento le echa dos chiles dulces pequeños, ajo, una cebolla pequeña (mucha cebolla corta el coco), culantro tres hojitas, sal y pimienta, agrega una pizca de achiote. Ya en el fuego y con todos los condimentos se le pone primero la yuca en pequeños pedazos, cuando ya esta medio cocinada, echa el plátano verde, y espera unos minutitos luego agrega el camote, el banano y plátano maduro. Se tapa y cocina a fuego lento, hasta que este todo cocinado. Si lo mira muy seco pone otro poquito de agua y prueba su sazón Y por ultimo echa el pescado, procure no poner las espinas. Siempre tapado por unos 15 minuto.
TAPADO DE PESCADO SECO
2 lb. Pescado seco
2 lb. Carne de res salada
4 tazas de leche de 2 cocos
8 guineos/bananos verdes
4 paitanos maduros grandes
1 libra de yuca.
Las dos carnes bien lavadas. Procure que el pescado no lleve mucha espina.
Primero se pone a cocinar la carne de res salada, partida en pedazos y con mucha agua. Al estar la carne un poco blanda, se echa la yuca, puede poner un poco mas de agua, si lo mira muy seco, espera diez minutos, entonces echa los bananos/guineos y los plátanos, todo esto por supuesto pelados y partidos, seguidamente echa la leche de coco y por ultimo el pescado seco, cortado en tiritas. Se deja en el fuego durante una media hora, siempre con la olla tapada.
EMPANADAS DE PLÁTANO
Ingredientes:
3 plátanos no muy maduros
3 cdas. de maicena
3 yemas de huevo
3 cdas. de azúcar
1/2 cucharaditas de vainilla
1 lt. de leche
Aceite
Pizca de sal
Se ponen a cocinar los plátanos, cuando ya están blandos, se escurren muy bien, se hacen un puré, se le agrega un pintita de sal.
Aparte se licuan el resto de los ingredientes (maicena, yemas, azúcar, vainilla y leche) para preparar la poleada, se cocina y se está removiendo constantemente, hasta que está, que quede bien dura. Se deja enfriar, al menos tibia.
Se pone a calentar el aceite, mientras se van formando bolitas con el puré de plátano, como con 3 cucharadas, se ahuecan y se le hecha la poleada, se cierran y se apanan, se van echando al aceite bien caliente, se doran por ambos lados, si se desea después se rebosan en azúcar. Estas empanadas se pueden hacer también con frijoles molidos y fritos en lugar de la poleada.
Se sirven frías o calientes.
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